Pastitio

Priprema

1. 1
   Priprema mljevenog mesa: Stavite tavu na jaku vatru. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, sitno nasjeckani luk, 1 žlicu kristal šećera i sitno nasjeckani timijan. Pirjajte 3-4 minute dok se luk lijepo ne karamelizira. Dodajte češnjak i nastavite pirjati. Dodajte koncentrat rajčice i pirjajte najmanje 2 minute. Važno je pirjati koncentrat rajčice kako bi dobio intenzivniji okus. Dodajte mljeveno meso. Razlomite ga drvenom žlicom i pirjajte 4-5 minuta. U ovom trenutku možda ćete trebati dodati još 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte vino i pustite da alkohol ispari. Dodajte konzervirane rajčice, cimet, šećer, kocke juhe i lovorov list. Smanjite vatru na lagano i pirjajte 10-20 minuta, dok se umak ne reducira, a mljeveno meso ne skuha. Kad je gotovo, maknite s vatre. Bacite lovorov list i ostavite sa strane dok ne zatreba.
2. 2
   Priprema bechamel umaka: Zagrijte maslac u loncu na srednjoj vatri. Čim se otopi (ne dopustite da zagori), dodajte brašno. Miješajte ručno pjenjačom i pržite brašno nekoliko minuta. Ostružite stranice lonca kako biste oslobodili brašno i kako ne bi zagorjelo. Dodajte mlijeko u malim obrocima, neprestano miješajući pjenjačom kako se u smjesi ne bi stvorile grudice. Smjesa će u početku biti prilično gusta. Morate biti uporni i strpljivi. Kako budete dodavali sve više mlijeka, vidjet ćete kako će bešamel umak postati lijep i kremast. Kada se bešamel umak počne zgušnjavati, morate biti vrlo oprezni da ne zagori na dnu. Neprestano miješajte pjenjačom kako biste to izbjegli. Kada je gotovo, maknite s vatre i dodajte sol, papar, muškatni oraščić i naribani sir. Za kraj dodajte 3 žumanjka i miješajte pjenjačom da se sjedini. Ostavite sa strane dok ne zatreba.
3. 3
   Tjestenina: Tjesteninu stavite u lonac pun slane vode. Kuhajte 1-2 minute manje nego što je navedeno na kutiji. Tjestenina mora biti al dente jer će se u pećnici dulje kuhati, stoga je nemojte prekuhati. Premažite lim za pečenje maslinovim uljem. Kad je tjestenina gotova, ocijedite je i rasporedite po limu za pečenje. Dodajte 2 lagano umućena jaja, obilnu količinu timijana, peršina i mrvljenog feta sira. Začinite po ukusu i ostavite sa strane dok ne zatreba.
4. 4
   Zavrsni korak: Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F) s ventilatorom. Vratite posudu za pečenje sa smjesom tjestenine u posudu. Mljevenom mesu dodajte kutlaču bešamel umaka. Miješajte dok se potpuno ne sjedini. Bešamel umak će bolje držati smjesu mljevenog mesa prilikom posluživanja. Rasporedite smjesu mljevenog mesa preko tjestenine u posudi za pečenje. Preostali bešamel umak prelijte preko mljevenog mesa. Na kraju pospite naribanim sirom . Možete dodati i nekoliko malih kockica maslaca. Pecite 40 minuta ili dok bešamel ne postane zlatno smeđe boje